Luis Paolini volgde een tweejarige opleiding aan de Crejat kunstacademie te Alkmaar. Daarna is hij als autodidact verder gegaan.
Hij werkt vooral graag rechtstreeks. Dit hangt samen met het belang van het onderwijsproces tijdens de realisatie van zijn kunst. Luis Paolini geeft graag ruimte aan gevoelens en elementen die hij zelf niet had verwacht en naar boven komen tijdens het schilderen. Zonder een vooropgezet idee is het eindresultaat altijd een verrassing.
Luis Paolini gebruikt verschillende technieken zoals acrylverf, zachte pastels, charcol of spatels.
Zijn werk heeft een abstract en expressionistisch element, maar is ook figuratief. Hij schildert voornamelijk boslandschappen, stadslandschappen en portretten.